白西米是喝奶茶或果茶里的西米露 ， 它的顏色稍微發白 。白西米是由棕櫚樹類的樹干、樹身（莖）加工，通過機械處理，浸泡 ， 沉淀，烘干制成的可食用西米淀粉 。最為傳統的是從西谷椰樹（又名莎谷，沙谷）的木髓部提取的淀粉，經過手工加工制成 。
【白西米是什么東西】煮西米選擇半煮半燜的方法，將西米煮一會然后關火加蓋燜一會，如此反復，便可以將西米完全煮至透亮無白心的狀態；煮西米的過程中，注意要時不時攪拌，防止西米糊鍋了，否則就浪費了好食材，煮好的西米立即放入冰水中 ， 這樣可以使得西米變得更加彈牙 。

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