貴州的特色菜：酸湯魚、酸筍雞 。
貴州特色菜做法：
一、酸湯魚做法：食材：魚肉、紅酸湯、鹽、蔥、姜、蒜、白糖、泡辣椒、筍干、豆芽或酸菜絲等 。
【貴州有哪些特色菜以及做法】步驟：1.魚去磷、鰓和內臟，清水洗凈 。
2、在劃開的魚肚和刀花上塞進蔥去腥味，并均勻涂抹上姜和鹽等料，腌上半小時左右入味 。
3、熱鍋冷油 ， 先把姜片蒜頭炸微黃入味，然后可以泡酸辣椒 。
4、最后加入酸湯料，隨后下腌入味的魚 。加鹽、料酒、少許白糖、胡椒粉、番茄塊、蔥段、雞粉調味 。煮魚鹽要多一些才入味，大火燒開，小火煮25分鐘左右即可 。
二、酸筍雞的做法：食材：雞肉、辣椒、姜、蔥、酸菜絲、酸筍等 。
步驟：1.將酸筍用水漂去酸味，然后放入鍋里煮透，再把準備好的雞肉放入鍋里同煮 ， 待雞肉煮爛后起鍋 。
2、隨后將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋里炒熱 。
3、再把酸筍雞湯倒入鍋里回一下鍋，即可食用 。

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