在炒鮮百合前將鮮百合焯水，焯水后的水汽能阻擋油的侵入，在菜的表面形成一層油膜 ， 這樣的百合就不會黑了 。
【鮮百合怎么炒不會發(fā)黑】鮮炒小百合：
材料：鮮百合1頭、黑木耳1把、萵筍1根、胡蘿卜1根、生姜2片、大蒜2瓣、鹽、雞精 。
步驟：
1、鮮百合一瓣瓣剝開，洗凈瀝干，黑木耳提前泡發(fā) ， 洗凈 ， 萵筍去皮，切片，胡蘿卜去皮切片，生姜、大蒜切片備用 。
2、炒鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜片 。
3、依次下入胡蘿卜、黑木耳、萵筍大火翻炒斷生 。
4、放入百合快速翻炒至百合邊緣變透明 。
5、調(diào)入鹽和雞精，翻炒均勻即可 。

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