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1、蝦仁莼菜湯：將蝦仁洗凈漂清，濾干水放入碟中，加鹽、雞蛋清拌勻，再用生粉攪勻上漿 。
2、將瓶裝莼菜倒入碟中，濾去水，用漏勺將莼菜用開水燙一下 ， 放入湯碗中 。
【莼菜做湯的方法】3、燒熱鍋，加入雞湯煮滾，放入蝦仁撥散，下火腿片、筍片、鹽、味精 ， 煮滾后倒入盛莼菜的湯碗中，淋上雞油，灑入胡椒粉即可 。

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