文章插圖
1、【主料】大蝦250克，蟹肉、雞脯肉各100克 ， 馬蹄、肥膘各50克，青非少量，油皮兩張，蛋汁100克 。
【龍蟹的做法 可做成古板龍蟹】2、【調料】白胡椒粉10克，香油15克，紹酒25克，鹽5克，蔥末、姜末少許，食用油125克 。
3、【制作過程】（1）大蝦去皮切成粒 ， 蟹肉摘凈，馬蹄切成粒 ， 肥膘、雞脯肉均剁成茸狀，青韭洗凈切成段 。（2）將蝦粒、蟹肉、雞茸、肥膘茸、馬蹄粒、調料拌勻，再撒入青韭 。（3）油皮打開抹上水淀粉，將和好的餡平攤在上面裹成古板形，掛上全蛋液 。（4）起大油鍋加熱，將掛上全蛋液的古板龍蟹炸至外酥里嫩撈出，用刀該成條狀，碼在盤中即可 。
4、【特點】外酥里嫩，咸鮮適口 。
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