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【什么是動物性鮮奶油】動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有百分之47的高脂肪及百分之40的低脂肪 ， 以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區分，最常見的鮮奶油種類有: Half-and-half cream 半鮮奶油、半牛奶，它的奶脂量在百分之10到12左右，無法打發 。Light cream 同樣是鮮奶油和牛奶的組合，奶脂量在百分之20左右，同樣無法打發，有時候又稱為coffee cream 。
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