文章插圖
1、活甲魚750克 。雞肉50克 。蔥15克、姜10克、蒜末5克、清湯100克、醬油10克、精鹽5克、蔥椒10克、紹酒15克 。
2、將活甲魚去頭，宰殺放凈血后，放入鍋內，加清水燒沸撈出，刮去黑皮，撕下硬蓋 。取出內臟（留苦膽），去爪，改剁成之厘米見方的塊 。雞肉也切成2厘米見方的塊，放入沸水中一氽 。
【燉甲魚的做法】3、炒鍋內放熟豬油 ， 中火燒至七成熱（約154℃） ， 加蔥、姜、蒜末，炸出香味 ， 放入甲魚、雞肉、醬油，煸炒2分鐘 ， 隨即加入清湯，用小火燉至酥爛，然后用小火燒沸打去浮沫，放上精鹽、蔥椒、紹酒即成 。
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