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春餅怎么做不破皮

生活百科春餅

1、準備500克高筋面粉 ， 加入5克食鹽增加筋性 ， 接下來準備食用堿面，放入一克，不要太多，否則堿味太重，堿面能夠使做出來的面食更加的筋道，這也是春餅柔軟勁道的秘訣之一 。
【春餅怎么做不破皮】2、再用五六十度的熱水，大約270毫升來和面，一邊倒一邊攪拌，攪成面絮狀之后，再倒入10克的食用油，加油不僅能使面更加的柔軟有韌性，還可以防止粘手，剛開始的面不太容易揉光滑 。
3、蓋上蓋子讓它醒面十分鐘之后再揉，這樣很容易就能夠揉光滑了，這個時候面要多揉一會兒 ， 這樣也可以使做出來的餅更加的筋道不容易破 ， 最后在表面再抹上一層食用油，用保鮮袋或者保鮮膜，把整個面團包裹起來 ， 醒面40分鐘 。
4、醒好的面把它取出來，這個時候的面非常的柔軟而且韌性也比較好，直接放到案板上 ， 面塊有點大，把它一分為2，然后直接搓成長條，分成大小均勻的小劑子，要比包餃子的機子稍微大一點 。
5、撒上一些干粉，防止切口處粘連，再把每一個小機子給它搟開，大小盡量搟得均勻一些 。
6、把搟好的餃子皮放到盤子里邊刷上一層油，撒上一層面粉，再放上一張餃子皮，像這樣以此類推把這個餃子皮都疊上去，油和面粉能夠起到隔離的作用，這樣做出來餅才能夠分層 ， 還有朋友說他做的春餅接不開，撕不下來，但是因為你放的油太少了，面也太少了 ， 他沒有起到隔絕分層的作用，所以就揭不下來 。
7、一次可以疊10張左右的面皮，做好之后用手先把它按壓一下按扁，一定要兩面按壓這樣做出來的皮才會大小一致，然后取出來放到案板上從中間向兩邊搟開，也是兩面都要搟得，這樣的話做出來的餅厚薄也會一致，很多朋友說做出來的餅大的大小的?。?厚薄不一，就是在這個環節偷懶了，只要按照我的方法操作，一次做20張也是沒有問題的 。
8、全部搟好之后放在蒸壁上水開上鍋大火蒸15分鐘 ， 蒸好之后餅的表面會有大氣泡鼓起來微晾一下就可以了要求高的可以再扣上一個盤子，切得圓一點 ， 趁熱一張一張的揭開，這樣論是卷肉還是卷菜，都非常好吃 。
9、別再說自己做的春餅接不開了，只要這樣做保證每一張都能接下來，并且柔軟筋道皮薄透亮 。