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煤窯雞做法竅門 煤窯雞做法技巧

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【煤窯雞做法竅門 煤窯雞做法技巧】

煤窯雞做法竅門 煤窯雞做法技巧

文章插圖
1、把家雞宰殺，去掉內臟，把生姜蒜剁碎，放到雞的肚子里去，在雞的表面涂上調制好的調料，雞腳，雞頭盡量塞到雞肚子里面去，腌制1-2個小時，把芭蕉葉或荷葉用清水煮開，晾著，這時該去挖窯了 。
2、挖土也是很講究，泥一定要干凈，把一塊塊大的泥挖來，堆在一起，說起來容易做起來很難，一般來說，搭個窯至少要花半個小時左右，先在要搭窯的地方，按照搭窯的大小，挖一個3-10厘米深的坑，然后一層層往上搭窯，搭成一個金字塔形封頂的窯，就完成了，接下來就是燒窯的步驟了 。
3、燒窯是一個很講究的步驟，當然也是很簡單的步驟，簡而言之，把窯上下燒到里面的泥透著紅，外面的泥看起來也微微透著紅就可以了，一定要把窯燒好，要不然雞有可能不熟 。
4、燒窯的時候，把腌制好的雞，用芭蕉葉或荷葉一層層裹好，一定要裹嚴實了，之后在裹上錫箔紙，最好多裹幾層，用繩子綁好 。
5、等窯燒好了，就把燒窯剩余的木材掏出來，小心放入包裹好的雞，放在窯的中間 。最最重要的一步來了，打窯，用大的木棍，把窯最上面的泥土敲碎，一點點把所有的泥土都敲碎，記得一定要敲碎，這個才能讓雞包裹在泥土的高溫中，敲好窯之后，把一層未燒過的泥蓋過敲過的窯，蓋一層泥的原因，是給窯形成一個類似高壓鍋的環境 。
6、接著，等過了1個小時就可以挖窯了，這樣就可以盡享美味吧 。