清蒸雞是哪個地方的特產清蒸雞是什么地方的菜 _知識經驗

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1、蒸雞是西北菜。
2、將雞肉剁成12塊，將豬板油切成12塊，一起放入碗中，用姜、蔥、紹酒、醬油浸泡半小時。荷葉洗凈切成14瓣扇形，去掉背面的老筋，放入開水鍋中略燙，晾干。大米洗干凈。
3、將大米、八角、丁香、桂皮放入炒鍋內火上，翻炒至金黃色，撈出桂皮、八角、丁香，磨成粗米粉，用粗篩篩去雜質。
4、將粳米粉放入碗中，加入鮮湯、醬油、糖、香油，攪拌成糊狀，將泡好的雞塊、豬板油放入糊狀，拌勻，放入有荷葉的盤中，蓋上荷葉，放入籠中蒸30分鐘，至脆爛，取出。
5、將12片荷葉鋪在案板上，背面朝上，將蒸好的雞等分放在荷葉上，包成長方形，整齊地排在盤子里，放入籠中蒸5分鐘，取出，抹上香油。
6、這道淮揚菜是一道夏季時令菜肴，在家里很容易做。雞胸肉和腿肉嫩滑鮮嫩，配以豬板油，蒸后水潤油潤，不油膩。荷葉清香四溢，雞肉嫩脆，粉香糯糯，咸中帶甜。
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