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【沙姜里面是綠色的能吃嗎】綠色的可能就是姜體內的胚芽存活，在轉換準備發芽了，這種姜還是可以吃的 。另外，如果生姜發霉長毛或腐爛 ， 絕對不可只將爛掉的部分切除，把剩余部分用作食用 。雖然壞的部分好像并不是很大，但是它的毒素至少已經浸透到一大半了 。專家建議，存放生姜要挑選干燥通風的地方 ， 對于水分較多的生姜可選擇放入冰箱或者適度晾曬 。因為像生姜這種作物，在生長發育成熟以后，儲存了大量的營養物質，代謝水平降低，呼吸作用減緩 ， 生長停止，到了休眠的階段，也就是我們所說的生姜熟了 。過了一段時間之后，休眠期結束遇到了合適水分、溫度可以繼續生長，也就是發芽 。生姜發芽之后，消耗了儲存下來的營養物質，所以生姜表皮會萎蔫、干癟，但是卻可以繼續食用，不像土豆在發芽過程中產生有毒物質，導致無法食用 。發芽的生姜可以吃，不過食用的營養價值會大大折扣，一般食材發芽會把食物的營養成分帶走，所以建議還是吃新鮮的食物比較好 。

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