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鹵味板鴨怎么做

生活百科鹵味


鹵味板鴨怎么做

文章插圖
1、鴨子最好從背部開膛，收拾干凈 ， 剁去鴨腳 。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，后來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半只鴨了 。
2、鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻 。
3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥 。然后用密實袋封好 ， 放冰箱腌制24小時 。
4、準備好鹵制用的香料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、甘草、丁香、小茴香和沙仁 。
5、鴨子從冰箱取出后 ， 抹去上面的姜末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘 。中間約20分鐘的時候 ， 取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間 。
【鹵味板鴨怎么做】6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中 ， 關小火，鹵約15分鐘 ， 關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上 。