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怎么做廣東鳳爪好吃

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怎么做廣東鳳爪好吃

文章插圖
1、雞爪一斤、修甲后對半切好洗干凈 。
2、把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)  ， 煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)，炸到變焦黃色時撈出晾干油份 。
3、炸完后將爪子放冷水里泡一個小時后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸 。
4、醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許 ， 加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克 。
【怎么做廣東鳳爪好吃】5、醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻 。將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味 。