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1、曬茄子干，主要選小嫩茄子，手撕2瓣或3瓣，要連著根，或掛在鐵絲上，或散鋪在干凈的場地上，在陽光下暴曬，(單片晾曬，可以用棉線穿起來，穿兩根線最好）待茄子干透后即可收回，放置在干燥通風處 。
2、如果要茄子干軟，建議在食用前，用溫水泡發 ， 瀝干水分后，就可以放入調料食用了！
【茄子怎樣做成茄干】3、茄子干的做法給您介紹兩款東北版的 ， 供您參考！
一是涼拌茄子干 。茄子干泡發后瀝干水分 ， 油鍋8成熱后 ， 下花椒粒、大料瓣和干辣椒絲、蒜瓣爆香 ， 撈出上述調料 ， 取調料油與茄子干攪拌，加精鹽面、芝麻、味素、蔥花、香菜末、陳醋即可 。
二是肉塊燉茄干 。五花肉切塊，茄子干泡發備用 。油鍋8成熱后，下五花肉塊炒至斷生，加東北大醬再次翻炒，掛色后添清湯 ， 再加花椒面、姜片、糖（適量），待湯開后，下茄子干、土豆干（土豆切片曬制），蓋燜15分鐘，放入蔥花，繼續燜至湯水稍干 ， 放入味精、香菜段即可 。
4、至于茄子干有韌勁 ， 主要是有三點，一是選用的是大茄子或老茄子曬的；二是沒用溫水泡發；三是沒發透就著急做著吃了 。

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