文章插圖
1、主料：大蝦10只(約750克)、大腸頭8根(每根長約12厘米、重約1000克) 。配料：蔥、姜、蛋清、干面粉、玻璃紙 。調料：色拉油、鹽、醬油、料酒、香油、濕淀粉、清湯、味精、椒鹽、老虎醬、蔥姜水 。
2、大腸頭煮爛，內壁打上十字花刀，撒干而粉備用 。
3、人蝦取凈肉，留尾，蝦肉制泥調成餡，抹在大腸內 。蝦尾插在蝦腸的一端，用玻璃紙扎緊蒸熟 ， 去紙，均勻抹上醬油備用 。
【鳳尾大腸】4、鍋中油燒至七成熱，放入蝦腸，炸至棗紅色時取出，改刀成馬蹄形擺在盤中，隨帶椒鹽、老虎醬上桌即可 。