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【魚湯怎么做才白】1、想要讓鯽魚湯顏色變白關鍵也是在于煎 。具體操作就是先將魚處理干凈，去除內臟 ， 然后鍋中放入少許油燒熱，之后放入魚進行煎的操作；
2、煎魚是顏色變白的關鍵步驟 ， 所以要掌握好煎的程度 。煎魚時最好用大火 ， 而且要隨時將魚上下翻面，切記不能將魚煎糊 ， 最好是煎成金黃色 。如果火候太大，來不及操作，可以用中火，不過這樣花費的時間會比較長 。煎成金黃色之后加入少許水繼續用大火煮；
3、大火煮十幾分鐘，直到香味四溢為止 ， 然后再加上一些調料，之后煮出來的鯽魚湯是乳白色 。
其實魚湯的白色取決于魚皮，因為魚皮中含有大量的魚膠，而魚湯的白色正是魚膠的功勞，只有將魚煎一會兒才能更好的發揮它的功能 。

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