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紅糖顏色怎么才是最

生活百科紅糖

紅糖的顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種，很不一致，故憑色澤難以鑒別紅糖的質量，應將感官鑒別的側重點放在組織狀態、氣味、滋味3個指標上：
1、組織狀態鑒別：感官識別紅糖的組織狀態時 ， 先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，而后配成20%的糖水溶液進行觀察，良質紅糖呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉淀 ， 無懸浮物，次質紅糖結塊或受潮溶化，劣質紅糖溶化流鹵，有雜質 ， 糖水溶液中可見沉淀物或懸浮物；
【紅糖顏色怎么才是最】2、氣味鑒別：良質紅糖具有甘蔗汁的清香味 ， 次質紅糖氣味正常但清香味淡，劣質紅糖有酒味、酸味或其他外來不良氣味；
3、滋味鑒別：檢查紅糖的味道時，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嘗，然后再配制10%的紅糖水溶液進行品嘗，良質紅糖口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味，次質紅糖味道比較正常，劣質紅糖有焦苦味或其他外來異味 。