兩個原因：1、二次整形時面團搟的過大，使得部分面筋斷裂；
【為什么我的面包二次發酵會開裂】2、二次整形時卷面團時用力過大；
二次發酵法的方法及步驟：1、第一次攪拌制作中種面團，將配方全部材料投入攪拌機內慢速攪拌2分鐘后，中速攪拌2分鐘使全部材料混合均勻 ， 攪拌的時間不要過長，面團的理想溫度為二十四度；
2、基本發酵，攪拌好的中種面團放入發酵箱進行基本發酵，發酵箱的溫度為二十六度 ， 相對濕度百分之七十五到百分之八十，發酵時間180分鐘；
3、第二次攪拌，即主面團的攪拌 ， 待面團發

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