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灌香腸肉發黑是什么原因

香腸生活百科

用機器灌香腸肉變成黑色，要分兩個部分來說：
1、進去機器前香腸肉是紅色，由機器出來香腸肉是黑色，那就是機器有問題，機器里面有用來保養的機油臟污未除，導致香腸肉變臟了 。
2、進去機器前香腸肉是紅色 ， 由機器出來香腸肉也是紅色，晾曬后香腸肉變成黑色，那就是添加物的緣故 。
一般的香腸是紅色，那是因為在肉中加入了亞硝酸鹽 。沒有添加物的香腸，往往容易變成黑色 。
好的香腸色澤鮮艷 ， 紅白分明，表面干燥，無發白現象 。具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊 。每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例適宜 。
香腸肉色過于透明，證明腌制時加入的白硝過多，并非上品；如呈淡色，毫無油潤 ， 也不是佳品；倘若過于紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買 。
【灌香腸肉發黑是什么原因】優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色 。當然 ， 香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多 。