豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料 。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳 ， 而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用 。豬皮里蛋白質含量是豬肉的兩倍 。豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝 。
清洗豬皮的具體步驟如下：
1、初步加工：將肉皮放入鍋中煮至斷生，可用筷子扎透即可；
2、出鍋稍涼后 ， 用刀將肥膘肉與殘毛刮凈 ， 雙面都要刮，然后改切成細條形；
【怎樣把豬皮洗干凈】3、鹽洗肉皮:將切好的肉皮 ， 撒上適量的精鹽，反復搓洗，再用溫水投洗干凈，反復三至五次，像淘米一樣 。這樣可以洗去肉皮上殘留的油脂，使皮肉湯不膩不混，才能成水晶狀 。
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