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1、鱔魚750克、雞蛋清25克、冬筍40克、食鹽2.5克、蒜瓣20克、淀粉15克、黃酒20克、蔥白10克、白糖5克、清湯50克、白胡椒粉0.5克 。
【銀絲魚如何做 做銀絲魚教程】2、做法：鱔魚活殺 ， 去骨 ， 鏟去皮 ， 洗凈 ， 放清水中漂泡至肉色發白時撈出 ， 切成細絲 ， 然后用清水漂洗一次 ， 撈出吸干水分 ， 倒入碗中 ， 放進蛋清、精鹽、紹酒、水淀粉上漿 。冬筍、蔥白、蒜瓣分別切成細絲 。
3、鍋置旺火燒熱 ， 放入熟豬油燒至四成熱（約88℃）時將魚絲下鍋劃油 ， 待魚絲發白時倒出瀝油 ， 原鍋留少許底油 ， 投入蔥、蒜絲略炸 ， 隨后投入筍絲煸炒 ， 再下魚絲 ， 加雞清湯、紹酒、精鹽、白糖燒沸 ， 用水淀粉勾芡 ， 輕輕顛鍋 ， 裝入盤中 ， 撒上白胡椒粉即成 。
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