1、含水量不同：鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水分較大 ， 需在低溫下保存，保鮮期３個月，用量為一般干酵母的２－３倍 。干酵母是經脫水干燥處理程序，真空包裝后能保存２年左右 。
【鮮酵母和干酵母的區別】2、保存溫度不同：鮮酵母需要在０度左右保存，干酵母則直接常溫保存即可 。就酵母菌的發酵速度以及口味來說，鮮酵母比干酵母更好 。
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