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豆角燜面

生活百科豆角


豆角燜面

文章插圖
1、面粉中加入少量鹽，慢慢加入溫水，攪拌成絮狀（就不要再加水了，不要讓面粉成為疙瘩，這樣和好的面團通常會軟）揉成面團，這時候面團會比較硬（沒有關系，醒面10分鐘左右，再繼續揉面）覆蓋保鮮膜或蓋蓋子（防止表皮干燥）醒面 。
2、豆角洗凈 ， 去掉兩端和筋線 ， 掰成自己喜歡的長短，備用 。
3、蔥、蒜切末備用 。
4、五花肉切薄片 ， 備用 。
5、醒過10分鐘左右的面團，已經不再特別硬了，揉至光滑細膩，覆蓋保鮮膜或蓋蓋子，備用 。
6、熱鍋冷油，放入五花肉翻炒均勻 。
7、加入冰糖和大料（八角） ， 調成小火至冰糖融化后，翻炒均勻 。
8、加入蔥、蒜末爆香 。加入料酒、生抽和老抽，翻拌均勻 。
9、加入豆角，翻炒均勻 。
10、加入多一些的熱水 ， 加入適量鹽，蓋蓋，大火燒開，全程大火燉10-15分鐘 。
11、把面團分成2-3個小面團取一個，搟成面片 。
12、面皮上均勻撒干粉，防粘，對折，表面再撒干粉，切成自己喜歡的寬度，放到蓋簾上繼續搟剩下的面團 。
13、揭開鍋蓋看看，豆角已經燉熟了 。
14、把鍋里的湯汁全部倒到大碗里，備用 。
15、中火：豆角上均勻鋪一層面條，用勺子澆一遍倒出來的湯汁 。調中大火催開，這時候也可以稍微翻拌一下面條 。
16、然后再放下一層面條，再均勻澆一遍湯汁 ， 再稍微翻拌一下面條（盡量不把鍋底的豆角翻拌上來）重復上面的操作 ， 至所需面條都放入鍋中，剩下的湯汁全部倒入鍋里，湯汁基本與面條齊平，如果湯汁不夠，也可以用清水代替 。
17、蓋鍋蓋燜面 。
18、中火開鍋三至五分鐘后 ， 用筷子翻一遍面條，只翻面條，豆角在鍋底也能更好的防粘，當然鍋里一定要有湯汁 。
19、蓋蓋繼續燜 。
20、中火大約燜5-8分鐘時，用筷子翻拌均勻，這時如果覺得顏色不夠 ， 還可以淋入一些生抽或老抽 。
【豆角燜面】21、調中小火，翻拌，使面條均勻上色 ， 出鍋前，再加入一些蒜末 ， 更香 。