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一斤肉放上兩匙淀粉就可以了 ， 一般50-75克 。做肉丸子，一般肉餡里都要加些淀粉 ， 使其容易定型且松軟（紅燒丸子最后勾芡還要用） 。淀粉有很多種 ， 如土豆、豌豆、紅薯淀粉等等（喜歡用紅薯淀粉） 。
【一斤肉丸子放多少淀粉】水淀粉好，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鮮味和嫩的口感 。淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉，加入的團(tuán)粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變?。?是團(tuán)粉少;如果外漲，是團(tuán)粉多 。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少 。正確的加法是，每500克肉餡加入100克水淀粉即可 。

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