文章插圖
1、主料：豬肉400克、紅薯粉120克、雞蛋1個(gè)、清水45克 。
2、輔料：鹽適量、味精適量、花椒面適量、油小半桶 。
【湖南正宗酥肉的做法和配方竅門】3、做法：
　?。?）把準(zhǔn)備好的豬肉切成小手指頭大小，適當(dāng)?shù)臑⒁稽c(diǎn)鹽腌制20分鐘（可以根據(jù)自己的口味控制肉的肥瘦） 。
　?。?）在紅薯粉里放入雞蛋，稍稍拌勻 。
　?。?）再加入清水 ， 完全拌勻（一定要嚴(yán)格控制水的分量 ， 一點(diǎn)一點(diǎn)的加入清水） 。然后在根據(jù)自己的口味加入鹽，味精，花椒面（也可以不加花椒面） 。
　?。?）肉和紅薯粉混合，下油鍋時(shí)用手指捻 ， 爭(zhēng)取每一塊肉上都裹上紅薯粉 。
　?。?）一個(gè)一個(gè)放入油鍋，待酥肉浮出油面炸至金黃色就可以了 。

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