文章插圖
【八寶扣鴨做法】1、將熟鴨胸肉切成長方形厚片 ， 火腿切成寬1厘米、長2厘米的日字形薄片 。用大碗將鴨肉（鴨皮向碗底）、火腿片、香菇（香菇切片炒過）間隔排列放在碗里，砌成魚鱗形，砌完為止 。
2、栗子切粒和蓮子放入蒸籠 ， 炊熟后同蝦米下油鼎炒香，調入咸味打芡，放在鴨肉上面加上湯入蒸籠炊約20分鐘取出；倒出原湯后，把原料反轉盛入餐盤，再將原湯調味并用濕粉勾白芡，加麻油和包尾淋在鴨肉上即成 。特點：軟滑醇厚，濃香入味 。
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【八寶扣鴨做法】1、將熟鴨胸肉切成長方形厚片 ， 火腿切成寬1厘米、長2厘米的日字形薄片 。用大碗將鴨肉（鴨皮向碗底）、火腿片、香菇（香菇切片炒過）間隔排列放在碗里，砌成魚鱗形，砌完為止 。
2、栗子切粒和蓮子放入蒸籠 ， 炊熟后同蝦米下油鼎炒香，調入咸味打芡，放在鴨肉上面加上湯入蒸籠炊約20分鐘取出；倒出原湯后，把原料反轉盛入餐盤，再將原湯調味并用濕粉勾白芡，加麻油和包尾淋在鴨肉上即成 。特點：軟滑醇厚，濃香入味 。