文章插圖
【黃金蛋炒飯】1、將米飯倒入大的容器中以便攪拌 。剩飯 ， 新飯皆可 。新米飯煮的時候不要放太多水并盛出晾涼，這樣米飯比較硬適合做炒飯 。
2、準(zhǔn)備其他材料 。兩個雞蛋打散，火腿肉或臘肉切丁 。黃瓜和胡蘿卜切丁放入碗中加入非常少的鹽殺一下水分 。豌豆粒放入碗中備用 。將黃瓜和胡蘿卜丁簡單翻炒一下，這是為了充分去掉其中的水分以免一會兒炒進(jìn)米飯中 。
3、將打散的蛋液倒入晾涼的米飯中，充分?jǐn)嚢枋姑琢：偷耙撼浞只旌?。攪拌至米粒粒粒分離 ， 都由蛋液包裹，不再相黏結(jié)塊為止 。
4、拌好的米飯備用 。取平底鍋，中大火，鍋熱后放油 。油量為平時炒菜的量（12平方厘米）油7 ， 8成熱時下米飯 。耐心翻炒，這步是最重要的，要一直翻炒到蛋液干的附著在米粒上 ， 水分要全炒出去 。之后加入豌豆粒，肉丁和黃瓜胡蘿卜?。?一起翻炒至米粒松軟不結(jié)塊為止 。

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