將糯米淘洗干凈以后，放入清水，浸泡２４小時 ， 用手捻一下 ， 感覺軟來即可 ， 不軟則繼續浸泡 。
24小時以后糯米泡軟以后，用手將糯米捻碎即可 ， 碾碎的糯米上鍋30分鐘蒸熟 。
蒸好的糯米盛入容器中，靜置一段時間放涼，可以用電風扇加速，用手觸摸，溫度大概在３０度左右 ， 撒上甜酒曲，倒入白開水 。
用干凈的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開水，白開水酌情適量即可，能攪拌動糯米即可 ， 不必太多 。
【酒糟怎么發酵】攪拌好的糯米放入一個可以密閉動容器中，仿佛三分之二即可 ， 不能放太滿，在上面摁個窩，用毛巾密封好 ， 放在溫度較暖動地方發酵３６個小時 。
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