文章插圖
1、柴雞處理干凈,用麻椒粉將柴雞全身上下、從里到外全部涂抹均勻,撒鹽繼續(xù)給雞按摩,讓調(diào)料更好入味 。
2、靜置30分鐘腌制入味,涼水中下入蔥、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香葉、草果、桂皮、白芷和腌好的柴雞 。
3、煮沸后撇去浮沫保持中小火燉煮,煮至可以戳破雞身即可,煮好后迅速放入冰水中浸泡 。
4、干辣椒提前熱水浸,時(shí)間越久越好,瀝干水分,剪成辣椒段,油燒至7成熱澆到辣椒上 。
【整只鹵味麻椒雞的做法 整只鹵味麻椒雞做法】5、青椒、紅椒、洋蔥、大蔥切絲，香菜切段，柴雞拆骨取肉撕成小塊，加辣椒油、花椒油和雞湯，攪拌均勻腌制入味即可 。

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