用毛巾擦牛肉一方面是為了保持肉的新鮮度 。牛肉長時間暴露在空氣中，容易導致水分流失，變得干巴巴的，不新鮮 。這樣顧客看了也不想買，所以商販會用濕的抹布擦肉，讓肉保持水潤感新鮮感 。和超市里給蔬菜水果噴水是一樣的道理 。
【為什么用毛巾擦牛肉】還有就是為了擦掉牛肉表面的血水，殺牛的時候都是需要放血的，而如果血放不干凈，有殘留 ， 就會有很多血水，影響賣相 。所以商販用抹布擦牛肉也是為了去除牛肉表面的血水，讓牛肉看起來更干凈，賣相更好 。
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