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上海小吃蔥油面 蔥油面的家常做法

做法蔥油面

蔥油面是上海小吃中非常有名的一種，很多去上海出差或游玩都會來上一碗，可謂是誘惑多多啊，那么，蔥油面要如何做呢?蔥油面的家常做法是怎樣的呢?
蔥油面
原料：小蔥一把，蒜瓣2個，適量油，蠔油1勺，生抽2勺，老抽3勺，白糖4-5勺
這里要說明下，圖中的量就是我做的量，蔥要多一些，油只要能沒過蔥就行，有些朋友不愛吃甜，可以自己調整糖量，我們本幫菜的口味是有點騙甜的，勺子用家用的那種就行
蔥油面的做法
1、小蔥去黃葉去根，洗凈晾干，沒晾干的話要用廚房紙吸干水分，不然很容易濺油，切成段
上海小吃蔥油面 蔥油面的家常做法
2、蒜瓣去皮洗凈，吸干水分，切成片
3、鍋內放適量油，加入蒜瓣，小火炸至金黃
4、撈出蒜瓣丟棄
5、可以關火待油溫稍涼，再加入蔥段，這樣不容易濺油，然后開小火炸蔥段
上海小吃蔥油面 蔥油面的家常做法
6、炸的時候可以準備好調料放在小碗里：蠔油1勺，生抽2勺，老抽3勺，白糖4-5勺
7、炸至蔥段黑黃，關火
8、待油溫冷卻，加入調料
9、然后開小火，煮至醬料冒泡，大約2分鐘，這樣蔥油就熬制好了
10、鍋里倒水，稍微多點，開煮
11、準備好雞蛋面
【上海小吃蔥油面 蔥油面的家常做法】 12、待水開后加入適量面
13、煮開，然后煮到自己喜歡的軟爛程度
14、倒出面過涼水
15、最后拌上蔥油即可
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美食小貼士：
1、最主要的就是蔥的水分要用廚房紙吸干，不然容易濺油，怕濺油的話每一步結束都關火，待油溫涼下來再加入
2、面過不過涼水都隨便，看自己喜歡
上海小吃蔥油面 蔥油面的家常做法
小提示
豆腐+小蔥相克:豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，結合成草酸鈣，不易吸收