文章插圖
苦澀味可能是用堿處理海參表皮導致的 。
餐飲行業中對海參的澀口之味，一般都采用醋酸中和的辦法加以去除 。即把漲發好的海參，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收
【海參有點苦怎么回事】縮變硬，酸與海參中的堿性物質中和后，再將海參放入清水中漂3到4個小時，而且中途還要換幾次清水 ， 直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止 。
文章插圖
苦澀味可能是用堿處理海參表皮導致的 。
餐飲行業中對海參的澀口之味，一般都采用醋酸中和的辦法加以去除 。即把漲發好的海參，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收
【海參有點苦怎么回事】縮變硬，酸與海參中的堿性物質中和后，再將海參放入清水中漂3到4個小時，而且中途還要換幾次清水 ， 直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止 。