文章插圖
1、低溫貯藏：貯藏前應將蒜頭晾干 ， 如果未晾干，蒜頭會因濕度過高而導致腐爛 。大蒜一般應貯藏在溫度0.6--0℃，空氣相對濕度65％--70％ ， 通風、干燥、無煙火的菜窖或房子里 。此法可貯藏6--7個月 。
2、高溫貯藏：大蒜經歷一個低溫休眠階段后，在5--18℃下會迅速發芽 。將采收后的大蒜一直放在30--34℃高溫環境中貯藏，可保鮮一年以上 。此外 ， 在相對濕度40％--50％的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發芽 。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發芽 。留種大蒜宜采取高溫貯藏 ， 以溫度為15℃左右、相對濕度不超過70％的條件為宜，這樣有利于提高種性 。如果冬季能確保溫度穩定在-1--3℃，在播前40天左右改為18--20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果 。
【家庭如何保存大蒜】3、串掛貯藏：采收時將大蒜植株連根拔起，剔除過大、過小、腐爛或機械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤將根須及夾帶的一部分莖盤削去，只留下10--15cm假莖 ， 注意削平莖盤 。經暴曬或人工干燥后，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在房屋前后的屋檐下，或先將大蒜每8--10只扎成一把，再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風干 。夏秋季可懸掛在臨時涼棚、冷涼室內或通風貯藏庫內；冬季最好移入通風貯藏庫內，避免受潮受凍 。