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古井燒鵝制作技藝由南宋末年時期的一位御廚所創(chuàng)，后經(jīng)后人不斷地研發(fā)、創(chuàng)新，分成恒益燒鵝、平香燒鵝兩大品種 。七百多年前，新會崖門發(fā)生了一場改朝換代的宋元大海戰(zhàn) 。大戰(zhàn)結(jié)束后，一位在南宋宮廷里負(fù)責(zé)制作燒鵝的卸師 ， 帶著女兒逃難到銀洲湖西岸的仙洞村 。卸師在仙洞村開了一間燒鵝店 ， 憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝，把鵝燒得色香味獨特 ， 很快便名揚遠(yuǎn)近數(shù)十里，生意特別好 。后來卸師的女兒長大了，嫁到銀洲湖東岸的古井，女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井 。古井燒鵝由此而起，并代代相傳到今天 。
燒鵝：
燒鵝是廣東省的一道特色美食，屬粵菜系 ， 燒鵝源于燒鴨 。鵝以中、小個的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu) ， 去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制 ， 最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食 。燒鵝色澤金紅，味美可口 。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區(qū)長洲島上的深井燒鵝 。
【燒鵝的由來】燒鵝是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝去翅和頭烤制而成 。成菜腹含鹵汁，滋味醇厚 。將燒烤好的鵝斬成小塊 ， 其皮、肉、骨連而不脫，入口即離 ， 具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點 。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具 。

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