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荷葉熏雞

生活百科荷葉


荷葉熏雞

文章插圖
1、主料：雞1000克 。
2、輔料：茶葉20克、鍋巴小米125克 。
3、調料：醬油35克、鹽8克、黃酒20克、花椒4克、赤砂糖35克、大蔥20克、姜10克、香油20克 。
4、將雞去內臟、氣管和嗉囊 ， 洗凈瀝干水；
5、蔥切成段，剩余蔥和花椒、鹽一起剁成細末（即成蔥椒鹽）；
6、用蔥椒鹽將雞身內外擦勻 ， 腌30分鐘；
7、將雞身扒開 ， 皮朝下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、黃酒，上籠蒸至八成熟取出，揀去蔥、姜；
【荷葉熏雞】8、將飯鍋巴弄碎放入炒鍋中 ， 撒上茶葉、紅糖，上放一個鐵箅子，將雞（皮向下）擺在箅子上，蓋好鍋蓋，用中火熏至剛聞至荷葉香味即可 。