野雞的屠宰方法 _野雞

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手工屠宰野雞的加工工藝流程是：宰殺→浸燙→脫羽→凈膛。
準備：
在去抓雞之前，備好接血的小碗，稍微放涼水和鹽，攪拌融化。
宰殺：
開始燒熱水。割喉放血，先抓住倆翅根控制住一只雞，另一個手從后面抓住雞頭，反向扭到兩個翅膀中間夾住，露出脖頸。扯掉脖頸的羽毛，露出皮膚，用手摸到氣管，略微拉出來。用尖剪刀一側尖刃戳過氣管內側，挑起氣管快速剪斷。翻動從破口處，找鮮紅色的動脈血管，挑斷。一手抓頭翅根，一手抓腳，倒置，對準小碗放血，大概一個小碗就足夠了。
燙毛清洗：
死透的雞丟到盆里，澆上剛坐好的滾水。頭腳多浸泡，先去身體的毛發。不要久浸，皮膚容易爛。喙和爪要記得去掉老膜。快速弄完過涼水清洗。
凈膛:
【野雞的屠宰方法】開膛去內臟，看個人喜好除去內臟，開膛一般從胸骨下面破開。除了雞心，雞肝，雞胗其他都不要。記得弄干凈腹腔后壁上的臟器。