文章插圖
1、注重色、香、味、美、器的和諧統(tǒng)一 。
2、美的造型是刺身（生魚片）的特色，所以擺盤這道工序尤為重要 。
3、刺身（生魚片）的盛器多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具 。
4、刺身切片需注意文理,通過形狀、大小改變，提升手工質(zhì)感，如三文魚：斜刀切，這樣比較入味 ， 并且好看 。
5、以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細(xì)蘿卜絲、酸橘等作配飾料 。
【花式刺身擺盤技巧】6、配飾料既可作裝飾和點(diǎn)綴，又可起到去腥增鮮、增進(jìn)食欲的作用 。

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