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1、由于大蒜里面存在一些氨基酸和硫化物等，這些跟有機酸類物質產生反應之后就會變成藍色素，等到反應疊加在一起就會變成綠色 。
【臘八蒜變綠后又褪色了的原因?】2、就是這些藍色素的性質沒有那么穩定，溫度提升之后就會分解，見光之后也會加快分解 ， 因此過段時間后臘八蒜就會有褪色的情況 。
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