文章插圖
1、熱干面熱量：219大卡/100g 。
2、將面粉倒入盆內，食堿用清水溶化后徐徐注入面粉中，用手反復拌和上勁 。
3、將和好的面制成直徑一分粗的圓面條 。
4、大鍋置火上，放入清水燒沸，將面條抖散下鍋煮，隨即用竹筷撥散，約煮3分鐘，到面條八成熟時撈出 ， 瀝干水，置案板上用竹筷挑起吹涼，然后刷上芝麻油，抖開拌勻至根根散條 。
5、將芝麻醬放入缽內 ， 下小磨芝麻油調勻，辣椒粉淋入燒沸芝麻油制成辣椒油 。將大頭菜洗凈，與叉燒肉、蝦米都切成小米粒?。?分別盛入小缽內 。
6、將燙好的面條205克放入竹箕中，投入旺火沸水鍋里 ， 上下抖動著燙熱 ， 約燙五六次，撈起瀝干水，倒入碗內，撒上蝦米、叉燒肉丁、大頭菜，澆上芝麻醬，加入小磨芝麻油50克、白醋、辣椒、味精、撒上蔥花，拌勻即成 。
【熱干面的熱量】7、熱干面的制作要領：面團加堿應適量； 煮的時間不宜太久，以剛熟即止，保持面條的筋道 。
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