文章插圖
材料：
鱈魚1條，黃豆芽40克、花椒10克、干辣椒20克、姜粉10克、雞精5克、胡椒粉2克、辣椒粉30克、香蔥10克等
做法：
1、將鱈魚去鱗 ， 鰓和內臟 ， 洗凈 。將魚頭剁下，并從中分兩半，將魚身平放用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開，后將兩大片魚肉片成適量的魚片，將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
2、在魚片內放少許鹽 ， 干淀粉和料酒，蔥末，姜末，雞精拌勻 ， 腌制入味；
3、將黃豆芽炒熟待用；
4、開炒，先把魚頭和魚排略炸，外皮微焦時撈出瀝油，用剛炸過魚的油把花椒和干辣椒炸香，然后放蔥，姜，蒜 ， 翻炒出香味后，放入豆瓣醬，把火開大，炒幾下后倒入一點料酒，少許鹽 ， 加沸水三四碗，煮至沸騰；
5、倒入炸好的魚頭和魚排，煮幾分鐘后加入金針菇，再將魚片一片一片入鍋；
6、將炒好的黃豆芽放在湯盆里 ， 將魚片等材料倒入湯盆；
【急求鱈魚可以用來做水煮魚嗎】7、燒約150g油，倒入混合后的辣椒粉和芝麻 ， 最后將油趁熱倒在湯盆里即完成水煮魚的制作 。
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