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鹵蛋的汁怎么調制

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鹵蛋的汁怎么調制

文章插圖
鹵蛋的汁調制的方法：
1、先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口；
2、若使用紅曲 ， 先將紅曲用開水浸泡兩次后 ， 也裝入紗布袋中；
【鹵蛋的汁怎么調制】3、然后將紗布袋投入水中煮沸 ， 再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味后即可 。
鹵汁調好后鹵蛋的做法為：
1、將鮮蛋洗凈 ， 放入加鹽后清水中煮沸6至8分鐘，待蛋白凝固后，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離 ， 而后撈出剝去蛋殼 。為了加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內 ， 可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；
2、再將剝殼后的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15至25分鐘 ， 待鹵汁香味滲入蛋內 ， 蛋白變成醬色，蛋黃凝固后，熄火后再燜10分鐘，即成鹵蛋，食用前切半即可 。