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西北菜什么特色菜

生活百科西北

西北菜的特色菜有，沙灣大盤雞、椒麻雞、雞肉燜卷子、羊肉燜餃子、黃燜羊肉等，西北菜包括陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等百地方風味 ， 是大西北風味的簡稱，而以陜西菜、甘肅菜具有代表性西北菜總的特色“三突出” 。
【西北菜什么特色菜】一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；
二為主味突出：一個菜肴所用的調味品雖多，但每個菜肴的度主味卻只有一個，酸辣苦甜咸只有一味出頭（包括復合味） ， 其它味居從屬地位；
三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選干辣回椒、陳醋和花椒等 。
干辣椒經油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈 。醋經油烹，酸味減弱，香味增答加 ?；ń方浻团耄槲稖p少，椒香味增加 ， 選用這些調料的目的，并非單純為了辣、酸、麻，主要是取其香 。