毛肚下火鍋怎么做毛肚火鍋的做法 _做法

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1、主料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、牛里脊肉150克。
2、配料：青蒜苗250克、鮮菜1000克、大蔥250克。
3、調料：牛肉湯1250克、熟牛油200克、辣椒粉40克、料酒15克、姜末50克、花椒5克、食用鹽10克、醪糟汁100克、豆豉40克、郫縣豆瓣醬125克、味精1克、香油25克。
【毛肚下火鍋怎么做毛肚火鍋的做法】4、先將牛身上的毛肚反復清洗干凈，尤其是根部，一定要清洗到位。洗干凈之后再順著它的紋路切成薄片，用涼水漂起來作為備用。
5、將牛肝、牛腰、牛肉分別切成又薄又大的片狀，再將蔥和蒜苗分別切成6厘米左右的小段，接下來就是清洗新鮮蔬菜，這里的蔬菜可以任意選擇，喜歡吃什么就弄什么，沒有硬性規定，只要把它們撕成長片就可以了。
6、取一口炒鍋，將鍋放火上開中火，鍋中放入牛油200克燒熱化開，放入郫縣豆瓣醬125克炒酥，炒出紅油（豆瓣醬事先剁一下剁碎），炒好后加入切好的姜末50克、辣椒粉40克、花椒5克炒香，加入牛肉湯燒制沸騰，盛入準備好的火鍋中，火鍋中放入料酒15克、豆豉40克、醪糟汁100克燒沸騰出味，去除盡浮沫做成火鍋湯底。臨吃的時候將火鍋湯底燒沸上桌。
7、這時候，葷素食材都可以上桌了，須把它們盛入小盤之中，味精和牛油也是要上桌的。葷菜素菜隨意燙涮，根據湯底味道的改變加入適量的食用鹽和牛油。

毛肚下火鍋怎么做 毛肚火鍋的做法

毛肚下火鍋怎么做毛肚火鍋的做法