【虎皮雞爪的制作方法和步驟 虎皮雞爪是怎么做的】

文章插圖
1、新鮮的雞爪切掉指甲，全部清洗干凈 。
2、淋入適量的老抽上色，用手抓勻 。
3、鍋中倒入寬油，油溫要高，依次放入雞爪，開大火炸制 。
4、炸到雞爪表皮起泡，用漏勺撈出，放入涼水中浸泡2個小時，充分泡出虎皮，泡好的雞爪會很肥大，呈虎皮狀 。
5、準備好八角、干辣椒、桂皮、香葉、草果、蔥和姜 。
6、熱鍋倒入底油，下配料爆香，倒入 適量清水，大火燒開 。
7、淋入老抽、生抽、鹽、白胡椒粉、冰糖制成鹵湯 。
8、緊接著下入泡好的雞爪，蓋上蓋子，小火鹵制20至30分鐘 。
9、30分鐘后開蓋，關火蓋上蓋子讓雞爪靜置1小時，1小時后即可食用 。

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