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知識經驗


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1、烤冷面做法，將面放于鐵板上 ， 刷油 ， 如果面硬就先在面下面放水，放水時鐵板一定要熱 ， 讓水可以馬上蒸發，這樣可以使面迅速軟化 。
2、將刷油那面翻一下，在沒有油那面加雞蛋（也可以不加），然后再反過來 ， 在朝上那面刷醬，辣椒醬，芝麻 ， 孜然，香菜 。
3、再翻過來烤，然后就可以吃了，吃的時候可以放醋精和酸甜醋 。
4、臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架 ， 木質架子可以放十幾層豆腐 ， 中間可通風，抹上鹽 ， 點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌 。
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