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醬雞醬鴨怎么醬的阿

怎么生活百科

原料：光鴨、蔥段、姜、桂皮、茴香、紅米、黃酒、冰糖、白醬、鹽、麻油 。
做法：
1、鴨空腹宰殺，用小鐵鉤住鼻孔，浸在醬油里，掛在通風處晾干；
2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料 ， 將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架?。?大石塊壓實，在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內的鹵水；
3、將鴨放入缸內 ， 加入醬油以浸入為度 ， 再放上竹架，用大石塊壓實 ， 在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸 。然后在鴨鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內，使鴨腔向兩側撐開 。然后將腌過的醬油加水放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將鴨放入 ， 用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成；
【醬雞醬鴨怎么醬的阿】4、食用前先將鴨身放入大盤內，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成 。