古時名為“荼”的苦菜也多指苦苣菜
分布于我國大部分地區
常生長在草叢、荒地里
是常見的食用野菜
苦苣菜在我國很早就有人食用
《唐風·采苓》寫道：
“采苦采苦 ， 首陽之下 。 人之為言 ， 茍亦無與”
古時候田野間好吃的菜比較值錢
草根階層往往不得享用
味道苦澀、粗纖維的苦苣菜
是更為大眾化的平民蔬菜

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鮮嫩的苦苣菜
長大的苦苣菜葉子邊緣呈鋸齒狀 ， 堅硬多刺
因而只有幼嫩時期菜適合食用
古時候每當春天苦苣菜發芽
農戶一家老小就會集體外出挖菜
除了食用 ， 苦苣菜還有豐富的文化意涵
《詩經·邶風·谷風》有一段情詩寫的是：
“誰謂荼苦 ， 其甘如薺 ， 宴爾新婚 ， 如兄如弟”
這是一堆窮苦夫婦的新婚誓言
意思要和對方在一起同甘共苦
哪怕吃著苦苣菜 ， 很苦
也像吃薺菜一樣甜

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苦苣菜開出的黃花
苦丁茶
苦丁茶是指某些灌木的葉
全國各地有十幾種苦丁茶
如木樨科、冬青科、金絲桃科、紫草科等
但最具代表性的是冬青科冬青屬大葉冬青苦丁茶
外形高大 ， 為常綠喬木
與一般從山茶科植物采摘的鮮葉不太一樣

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苦丁冬青
苦丁茶有著悠久的歷史
唐朝陸羽的《茶經》說：
“茶者 ， 南方之嘉木也……其樹如瓜盧”
《本草綱目》也記載道：
“皋盧 ， 葉狀如茗 ， 今廣人用之 ， 名曰苦登”
“瓜盧”或“皋盧”茶即今天的苦丁茶
最早受令男人廣泛接受
晉代以前就已出現在華南地區
廣西大新縣龍門鄉苦丁村是其發源地
唐朝前后 ， 苦丁茶傳到北方
通常是大碗大碗地喝
主要原因是古時候飲品匱乏
而苦丁茶價廉、量多
風靡大江南北

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被壓制成條狀的苦丁茶
與許多苦味植物一樣
苦丁茶性涼 ， 清熱解毒
也能很好地調節代謝
苦味食品 ， 其實多達上百種
它們不如香、辣、甜味的食物受青睞
但在大魚大肉的油膩之余
苦蔬果的清苦之香非常宜人
古代先民也許是出于物資匱乏而“吃苦”
但既然苦味食品現今依然成風
也許是為了健康
也許只是為了那股獨特的苦味
中國人的“吃苦” ， 確實有大智慧
參考資料
《中國國家地理》2005年01月 ，， 李文波
《博物》2010年02約 ，， 王辰
話題
你愛“吃苦”嗎？吃哪種苦菜？
-END-
以上圖片來自圖蟲
編輯/蒼狗

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