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木耳
【木耳就有哪些品種如何分類】實體叢生，常覆瓦狀疊生 。耳狀 。葉狀或近林狀，邊緣波狀，?。?至6厘米，最大者可達12厘米 ， 厚2毫米左右 ， 以側生的短柄或狹細的基部固著于基質上 。初期為柔軟的膠質，粘而富彈性，以后稍帶軟骨質，干后強烈收縮，變?yōu)楹谏捕嗟慕琴|至近革質 。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛 。絨毛基部褐色，向上漸尖 ， 尖端無色 。里面凹入 ， 平滑或稍有脈狀皺紋，黑褐色至褐色 。菌肉由有鎖狀聯(lián)合的菌絲組成 。子實層生于里面，由擔子、擔孢子及側絲組成，橫隔明顯 。孢子腎形，無色；分生孢子近球形至卵形，無色，常生于子實層表面 。
毛木耳
實體初期杯狀 ， 漸變?yōu)槎鸂钪寥~狀，膠質、韌，干后軟骨質 ， 大部平滑 ， 基部常有皺褶，直徑10至15厘米 ， 干后強烈收縮 。不孕面灰褐色至紅褐色 ， 有絨毛，無色 ， 僅基部帶褐色 。子實層面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皺紋 ， 成熟時上面有白色粉狀物即孢子 。孢子無色，腎形 。
皺木耳
實體群生，膠質，干后軟骨質 。幼時杯狀 ， 后期盤狀至葉狀，邊緣平坦或波狀 。子實層面凹陷 ， 有明顯的皺褶并形成網格 。不孕面乳黃色至紅褐色，平滑，疏生無色絨毛；絨毛孢子圓柱形，稍彎曲，無色 ， 光滑 。
燕耳
房縣的黑木耳因其形似燕 ， 狀如飛，又被稱為燕耳，有山珍之王的美稱 。房縣是全國著名的黑木耳生產基地縣 ， 是馳名中外的“木耳之鄉(xiāng)”，而且房縣黑木耳被國家認定為地理保護產品 。

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