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備料：
小瓦罐或者玻璃瓶1個，青菜1000克，辣椒面3勺(可選擇放少許辣椒粉，加進一些切碎的小米辣，也可選擇不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小塊，鹽30到40克 。
做法：
1、先把青菜放到太陽底下曬蔫，收回家后洗凈切成段，姜切絲(如果選用小米辣須切碎)；
2、把切成段的青菜放在不沾油的干凈盆中，放入花椒，姜絲，辣椒粉和鹽；
3、戴一次性薄膜手套在青菜上輕輕搓揉，使所有配料都均勻入味；
4、把腌制好的青萊(已搓揉出水)，裝入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子壓實，裝至離罐口一寸處（如有剩余時 ， 可以裝至其他容器內），蓋上一塊塑料紙，并將罐口用捆扎線扎緊 ， 使其與空氣隔離；
【如何腌制水腌菜】5、每天，或者每隔一天，打開罐口，把發(fā)起的青菜再次壓實，捆扎緊罐口與空氣隔離，直至青菜發(fā)黃并有了酸味時 ， 可以出罐上桌享用，整個腌制過程，用昆明20多度的氣候做參考，夏天需要4到5天，冬天放室內需要10天左右 。

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