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傳統蠶豆提取淀粉要經過泡豆、淘洗、磨豆、豆漿液過振動篩、調漿、撇漿水、過細篩、吊濕淀粉，最后再曬干就能提取淀粉了 。蠶豆淀粉可以用于勾芡和掛糊上漿，菜肴上漿加淀粉要適量 。
【傳統蠶豆怎么提取淀粉】掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮，但淀粉的用量要適當，淀粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好 ， 淀粉過少，又起不了掛漿的作用 。
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